Poêles en Acier Mineral B – de Buyer

La Mineral B est LA poêle en acier INCONTOURNABLE par DeBuyer. Solution haut de gamme pour la cuisson sans en payer le prix fort, recommandé par ancien cuisinier de métier et ami.
Comme pour les cocotte en fonte, l’objectif avec la tôle d’acier est de jouer sur la masse pour fournir une chaleur homogène et obtenir des résultats de chefs : des sauces avec sucs bien concentrés, des cuissons avec des textures fondantes à coeur sans , etc.

L’argument de choc qui nous pousse à être si enthousiastes pour cette gamme de poêle est le prix de revient pour un niveau de qualité, digne des gammes professionnelles sans en payer le prix comme pour une bonne partie de la concurrence.

Pourquoi choisir la poêle acier « Minéral » De Buyer ?

Généralement on sait surtout ce que l’on ne veut pas ou ne veut plus :

• Eviter de revêtement anti adhérence type téflon (scandale des Pfas).
• Eviter toute surface en acier inoxydable car l’absence de revêtement anti adhérence est une catastrophe en cuisine.
• Eviter construction étrangère. Pour les ustensiles de cuisine comme pour le reste d’ailleurs, privilégier une fabrication française et autant faire ce peu avec un vrai « Fabriqué in France ». Légalement il suffit d’avoir une seule étape de fabrication sur le territoire nationale pour afficher le fameux « Made in France ». Avec De Buyer, on ne parle pas de visser la queue de poêle, mais bien d’un vrai savoir-faire nationale et un vrai engagement.

Ca y est, vous êtes convaincus qu’il faut passer aux poêles Mineral B ?

Comment ces poêles se comportent à l’usage ?

La qualité avant tout

Ces poêles sont faites pour satisfaire les exigences du cuisinier et pour durer :

• Tôle d’acier blanc, indéformable ;
• Convient pour tous les feux (induction, vitrocéramique, gaz, etc) ;
• Revêtement naturel cire d’ abeille, neutre pour l’organisme et facilite le culottage progressif ;
• Long manche inox qui permet de dissiper la chaleur ;
• Choix parmi différentes formes et tailles. Existe pour une gamme complète : des polyvalentes sauteuses acier mineral B aux wok à queue mineral B à bords hauts en passant par les poêles à crêpes en acier mineral B avec des bords bas.

Premiere utilisation – le culottage

Bien lire la notice avant la première utilisation d’une poêle De Buyer avec cire : huiler, chauffer/porter à température en surveillant pour s’arrêter quand les fumées apparaissent. Reproduire l’opération de culottage trois fois au total pour bien combler les petites cavités d’huile et protéger votre poêle.
Dès la première cuisson des aliments, des tâches brunes apparaissent. Ne pas cherchez à les enlever si elles adhèrent au nettoyage, au contraire.

Utilisation courante – la cuisson

Préchauffer (pas à fond sans ingrédient, normal).
Utiliser avec matière grasse (un peu suffit, j’utilise le plus souvent de l’huile d’olive. Pas besoin d’en ajouter autant qu’avec une poele inox sans revêtement anti adhésif. Vous pouvez tout aussi bien opter pour le beurre pour préparer les beefsteaks.

Utilisation courante – le déculotage

Une fois terminé, déglacer à l’eau froide. Rincer à l’eau chaude avec une éponge tissus. Egoutter et surtout essuyer pour éviter que les dernières gouttes ne laissent place à des petites tâches brunes.
Huiler légèrement et stocker au sec.

Quelle poêle De Buyer acier choisir ?

Mineral B 28 cm avec queue

J’ai acheté ma première poêle acier De Buyer en diamètre 28 cm en misant sur la dimension intermédiaire, car c’est celle qui sera utilisée le plus souvent.

J’ai opté pour la finition avec une queue équipée du manche en bois pour éviter les brulures, les distraits remercieront. En contrepartie il n’est pas possible de finir une cuisson ou maintenir au chaud dans le four ni de passer trop souvent la poêle au lave vaisselle.

Déballage de la poêle De Buyer

• Le carton ne protège pas énorme la surface de cuisson
• Effet très robuste, c’est pas pour rien si cet ustensile est garantie à vie ;
• Petite notice bien expliquée pour expliquer ;
• Elle fait son poids !
• Le manche bois est qualitatif.

Avis après quelques mois d’utilisation

Mon avis général est très positif. Elle est redoutable pour comme sauteuses pour les pommes de terre rissolées, les steaks, etc. Je peux nuancer et dire qu’elle n’est pas pout tout le monde. Voici trois points à savoir avant d’acheter :

1. Certains aliments son moins recommandés, ceux dont l’acidité a tendance à retirer le culottage (tomates, épinards) ;
2. Elle met plus de temps à chauffer qu’une poêle en aluminium. Cette inertie est un atout (pour le feux intermittent du vitrocéramique). Il faudra juste anticiper un peu plus, voire ressortir l’ancienne poêle en cas de timing serré.
3. Le poids, pas recommandé si vous avez des problèmes de poignets.

Evaluation du produit

Est-ce que je renouvellerai mes poêles pour des De Buyer, oui sans hésiter pour compléter avec les autres dimensions.
Est-ce que je prendrais du fonte d’acier + cire d’abeille. Peut-être pas pour les oeufs au plat car le temps de chauffe est presque aussi long que le temps de réalisation avec une petite poêle alu.

Où acheter ?

Vous pouvez acheter partout où il y a du stock et possibilité de livraison. Tous les revendeurs ne proposent pas le même service, notion qui peut orienter le choix de la boutique où acheter en fonction des préférences de chacun.

Note : En ce moment c’est la chandeleur. De Buyer propose des offres spéciales pour s’équiper en vue de crêpes party, confection de blinis et autres poffertjes ainsi que d’autres ustensiles astucieux pour réussir en pâtisserie !